Stránka kde se dozvíte skoro o všem

Pravou příčinou ne zrovna nejchutnějšího řízku je uspěchanost, s níž jsme jej připravovali. Kámen úrazu bývá také v tom, že k obalení použijeme takových surovin, které i výborné maso dokáží znehodnotit. O kupované strouhance sotva víme, z jakého je pečiva, navíc bývá hlavně velmi suchá a tvrdá. Nesmíme se tedy potom divit, že povrch řízku po osmažení je jako sklovina.

Naklepávání

Někdy zanedbáme i naklepání masa, které se má správně provádět až těsně před smažením. Vlákna je nutné paličkou dobře rozklepat. Důležité je také naklepané masoihned silně upěchovat po obou stranách v mouce. Když to neuděláme, řízek se po smažení nafoukne, smažená houska opadá a řízek je nevzhledný. Jak tedy docílit toho, aby řízky byly i po delší přepravě vzhledné a prakticky neporušené, aby neopadl jejich smažený obal?

Jak zbavit maso  vody

Maso obsahuje velké procento vody, která se z něj při smažení odpařuje. Pára obal z mouky, vejce a strouhanky zdvihá, takže obal se trhá a odpadává. Proto je nutné předem se přebytečné vody v mase zbavit a to takto: již naklepané, osolené a opepřené řízky silně upěchujeme v hrubé mouce. V případě, že je maso velmi měkké až blátivé, je nutné mouku před obalováním řízků v troubě silně nahřát. Po deseti minutách toto pěchování opakujeme, pak už pokračujeme běžným způsobem, kdy řízky namáčíme v rozšlehaném vejci (pozor, nepřidáváme k vejci ani vodu, ani mléko) a nakonec silně upěchujeme plátky masa v čerstvé strouhance.

Podrobný a správný postup přípravy chutného řízku

Vepřové masonakrájíme přes vlákno na pátky. Každý asi o hmotnosti 80 až 100 g. Velmi silně a důkladně je naklepeme, lehce osolíme, opepříme, položíme na sebe a ještě jednou slabě naklepeme, či spíše rozklepneme do požadovaného tvaru. Potom řízky z obou stran důkladně upěchujeme v hrubé mouce, jak jsme si již popsali výše. Tady musím podotknout, že já vždy naivně obalovala řízky v mouce hladké. Až po odzkoušení těchto rad jsem poznala rozdíl. Dnes už je to u nás samozřejmostí. Pak řízky namáčíme pečlivě v rozšlehaných vejcích a nakonec upěchujeme v připravené strouhance.

Příprava strouhanky

Strouhanku si připravíme až těsně před smažením. Tři dny starou veku (popřípadě housku nebo rohlík) oloupeme a ze střídky nastrouháme potřebné množství. Strouhanka musí být vláčná, nikoliv suchá a tvrdá!

Smažení

Řízek po obalení ihned smažíme. Vřele doporučuji použít na smažení polovinu oleje a polovinu sádla. Tuku by mělo být dost a měl by být předem dobře prohřátý, ne však přepálený. Abychom zjistili, zda je tuk správně rozehřátý,namočíme do něj konec jednoho z obalených řízků. Začne-li se ihned smažit víme, že je tuk připraven. Při smažení pánev nebo kastrol rozhodně nepřikrýváme.

Takto připravené řízky zůstanou pěkné, jejich obal se nenafoukne, neopadává a masoje rovněž šťavnatější a chutnější.

Poučilo se již: